鱼香茄龙这道菜以茄子为主菜，这也说明了茄子的味道能独当一面。其技巧规模，都是需要一些功底在的。茄子具有一定的弹性，依据这个弹性把它拉成龙的形状，可谓既入味，又好吃。看着也是赏心悦目，能登台面。好在做起来并不困难，也能作为家常菜食用。
小知识：茄子含有维生素P，能保护心血管。此外还具有降血脂血压的功用。
紫长条茄子一条，首先斜刀45度从茄子尾部往茄子头部切，从尾切到头，不要切透。
刀法不好的朋友可以在茄子两边垫上两根筷子，刀碰到筷子就停下，这样就不会切断。
然后翻过来180度正切，把没有切过的一面也用斜刀45度角切，同样把茄子两边垫上筷子，以免不小心切透。
最后切好后，就像图中那样，可以拉开，牵连不断。
大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒，泡椒二荆条切碎。猪肉一小块，切成碎沫。
豆瓣酱两勺，番茄酱一勺。
鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊。然后放入茄子，把茄子的夹缝都填裹面糊，小心不要扯断了。
锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子放入油锅炸制。小心地盘好，小火慢慢炸。这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油。
我们现在调一下鱼香汁：
两勺白糖，两勺陈醋，一勺生抽，一勺胡椒粉。搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀。
锅里烧油，热锅凉油，倒入肉沫。翻炒至变色以后，倒入葱花蒜沫泡椒。翻炒出蒜香以后，倒入豆瓣酱，番茄酱。炒出豆瓣酱的红油以后， 淋入一点清水。
再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒。把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉，汤汁至粘稠起泡。起锅前，再加入一勺植物油，这样汤汁更鲜亮。然后把汤汁浇在茄子上。
好了，这道好吃又好看的鱼香茄龙就做好了。
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