甜品是日常生活中必不可少的，尤其是对于女生而言，心情不好来一份甜品安慰一下自己，心情好还是要来一份甜品庆祝一下，现在甜品的种类也是越来越多，让人眼花缭乱，但青豆妈最喜欢的还是芝士蛋糕，没有复杂的外观，不需要复杂的工具，热量虽然高一点，但是它口感好啊，入口即化，还有浓浓的奶香味；芝士蛋糕又叫起司蛋糕，口感是那种蓬蓬的但却很绵软，非常适合夏天吃，因为冷藏过后的芝士蛋糕口感会更好，冰冰凉凉但奶香浓郁；
今天青豆妈就和大家分享芝士蛋糕的制作方法，跟着青豆妈的制作步骤来，首先掌握烘烤温度很重要，温度高容易导致蛋糕表面开裂，可以低温慢烤，烘烤温度在130-160度之间，每家烤箱的脾气不一样第一次烤可以用140度先试试，还有一个导致蛋糕开裂的原因就是蛋白打发过头，蛋白打发到湿性偏干一些的发泡状态，能提起软软的弯钩就可以了，不要打发的太硬，搅拌均匀后如果你觉得芝士糊太稀，可以先放冰箱冷冻20分钟再使用，只要注意这几点，在家就能烤出好吃绵软的蛋糕了，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】奶油奶酪135g、鸡蛋4个、牛奶65g、黄油40g、低筋面粉20g、玉米淀粉15g、细砂糖65g、柠檬汁几滴；
【模具】6寸模具，8分满；如果是8寸模具，材料量翻倍；
【做法】
准备好的4个鸡蛋先分离出蛋黄和蛋白，分离好之后把蛋白放进冷冻室冷冻；
准备好的135g奶油奶酪中加入65g牛奶，把盆放在热水里面，隔着热水用蛋抽把奶油奶酪打到顺滑的状态；
加入提前融化好的40g黄油，再次搅打均匀，一定要充分搅打均匀到水油融合的状态，否则后面烤的时候容易分层；
搅打均匀之后把盆从热水中拿出来，加入分离好的4个蛋黄，充分搅拌均匀，搅不均匀的可以使用打蛋器低速搅打，这样能更均匀，这里用打蛋器并不是为了打发，而是为了搅打的更加均匀，避免水油分离；
搅打成均匀的蛋黄糊之后加入低筋面粉和玉米淀粉，化Z字型搅拌均匀，把面糊过滤一遍，放在一边备用；
把冷冻好的蛋清取出来，加入几滴柠檬汁去腥，用打蛋器中速打发，65g白糖分3次加入，打发到鱼眼泡加入第一次；
变成细腻的泡泡加入第二次；
继续打发到出现纹路，加入最后一次白砂糖，继续打发；
打发到提起打蛋器有软软的弯钩就可以了，湿性偏干一些的发泡状态，不要打发的太硬；
把打发好的蛋白的三分之一加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把翻拌均匀的蛋黄糊倒回到蛋白霜中，翻拌均匀，如果没有翻拌均匀，容易造成蛋糕分层；
准备好的6寸模具因为是活底的需要在底部包好锡纸，因为是水浴加热，然后在蛋糕模具的周围刷上一层油，防粘，底部铺上一层油纸，方便脱模；
把翻拌均匀的蛋糕糊倒在模具中，轻轻震几下，震出气泡；
把模具放在烤盘中，往烤盘中倒入热水，大概没过模具的2-3厘米，放入提前预热好的烤箱，上下火130度烤60分钟；
然后把烤箱温度升到160度烤10分钟，让表面上色，这样蛋糕就烤好了，烤好的蛋糕倒扣脱模，放在一边冷却；
这是在冰箱冷藏4小时之后的状态，组织紧实细腻，入口即化，非常好吃；
芝士蛋糕的做法总结：
1、搅拌面糊的时候不能划圈搅拌，以免面糊上劲；
2、蛋白不用过度打发，打到湿性偏干一些就可以了；
3、奶油奶酪可以提前室温软化，更容易搅拌均匀；
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