筋头巴脑指得是带皮带筋韧性强的牛肉。成菜特点：香、辣、酸、鲜的特色,并且各味协调，回味悠久，百吃不厌。具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
主料 ：带皮连着筋的生牛肉即筋头巴脑800克
辅料： 圆葱条25克 、生姜块25克、子弹头干辣椒15克 、蒜蓉10克 、香菜段5克 、蒜蓉5克
调味料： 特调酸辣汁75克、家乐火辣干锅酱40克、香浓高汤50克、黄酒适量、色拉油50克
烹饪步骤
1. 将筋头巴脑清洗干净，然后改刀成小块。冷水下锅至水开汆水两分钟，打入漏勺冲洗干净备用。
大块的筋头巴脑洗净。
改刀成小块备用。
汆水后冲洗干净。
2.洗净的筋头巴脑入高压锅。依次加入圆葱条、生姜块、黄酒、足量水没过筋头巴脑。大火上汽小火压至40分钟。自然冷却挑出杂料取出筋头巴脑备用。
3.起锅烧色拉油，将蒜蓉及子弹头辣椒煸香加入特调酸辣汁，家乐火辣干锅酱、烧开，放入筋头巴脑和辅料，烧至入味适口，出锅撒上香菜即可上桌。
特调酸辣汁： 家乐辣鲜露150克 、李锦记蒸鱼豉油80克 、和味烧汁40克 、家乐鲜露20克、 盐5克 、白胡椒粉10克、 恒顺6度白醋60克 、恒顺香醋80克调匀即可。可用于多数酸辣口味的菜肴。
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